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Refroidissement cryogénique de produits alimentaires en cours de mélange.

Auteurs : ALGOET J., GIRARDON P.

Type d'article : Article

Résumé

Le mélange, le hachage, le pétrissage sont des procédés couramment utilisés dans de nombreux secteurs de l'industrie alimentaire, l'objectif étant de créer un produit homogène à partir de ses ingrédients. La combinaison du mélange avec une action de refroidissement est un procédé particulièrement utile.

Détails

  • Titre original : Refroidissement cryogénique de produits alimentaires en cours de mélange.
  • Identifiant de la fiche : 30009972
  • Langues : Français
  • Sujet : Technologie
  • Source : Industries Agro-alimentaires - vol. 130 - n. 11-12
  • Date d'édition : 11/2013

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