PartagerRefroidissement cryogénique de produits alimentaires en cours de mélange.
Auteurs : ALGOET J., GIRARDON P.
Type d'article : Article
Résumé
Le mélange, le hachage, le pétrissage sont des procédés couramment utilisés dans de nombreux secteurs de l'industrie alimentaire, l'objectif étant de créer un produit homogène à partir de ses ingrédients. La combinaison du mélange avec une action de refroidissement est un procédé particulièrement utile.
Détails
- Titre original : Refroidissement cryogénique de produits alimentaires en cours de mélange.
- Identifiant de la fiche : 30009972
- Langues : Français
- Sujet : Technologie
- Source : Industries Agro-alimentaires - vol. 130 - n. 11-12
- Date d'édition : 11/2013
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