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Refroidissement de carcasses de porc pour des durées variables : analyse et modèle.

Chilling of pork carcasses with time-variable conditions: analysis and modelling.

Résumé

On a effectué trente expériences soit en conditions constantes soit avec des variations de durée, sur des quartiers arrière de carcasses de porc. On étudie les profils de température mesurés, en différents points de la section la plus épaisse, et les mesures cinétiques de perte hydrique. On a élaboré un modèle par adaptation des solutions analytiques des équations de Fourier. On a étudié la complexité de la forme des carcasses, en insérant un facteur de forme et une zone superficielle équivalente d'échange. Les résultats démontrent que des professionnels, impliqués dans la conception et le fonctionnement des refroidisseurs, peuvent utiliser le modèle, pour comparer différents procédés.

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Format PDF

Pages : 129-136

Disponible à partir du 01/12/2022

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Détails

  • Titre original : Chilling of pork carcasses with time-variable conditions: analysis and modelling.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1039
  • Langues : Anglais
  • Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 20/08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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