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Congélation efficace de produits alimentaires "à problèmes".

[In German. / En allemand.]

Auteurs : BRANNOLTE H. D.

Type d'article : Article

Résumé

Après avoir rappelé quelques principes de base concernant la congélation de produits alimentaires, l'auteur décrit le congélateur tubulaire rotatif qui permet de congeler des morceaux de petite taille individuellement (sans que ceux-ci se collent) et uniformément. Deux types de frigorigènes conviennent à cet appareil : le CO2 et l'azote liquide.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-1615
  • Langues : Allemand
  • Source : Tiefkühl-Rep. - vol. 21 - n. 10
  • Date d'édition : 10/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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