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RECETTES DE GLACAGE CHOCOLATE POUR CREME GLACEE.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : OLENEV Ju. A., TVOROGOVA A. A.

Type d'article : Article

Résumé

ON PRESENTE LES RESULTATS DE L'ANALYSE DES RECETTES EXISTANTES DE GLACAGE CHOCOLATE POUR CREME GLACEE. ON EXAMINE L'INFLUENCE DES DIVERS COMPOSANTS SUR LES PROPRIETES DU GLACAGE. ON ENUMERE LES CAUSES DE LEURS DEFAUTS. ON INDIQUE DES RECOMMANDATIONS POUR LEUR ELIMINATION.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1989-0217
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 12
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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