Document IIF

Régulation des phénomènes d'imprégnation lors du refroidissement par immersion rapide et de la congélation.

Control of impregnation phenomena during quick immersion chilling and freezing.

Résumé

On a effectué une étude préliminaire des transferts de chaleur et de masse sur des cylindres de gel trempés dans une solution de chlorure de sodium. On a observé les effets des modes de contact des phases et du rapport concentration-température dans la solution, sur la perte en eau, le gain en sel et les phénomènes de congélation. Le travail a révélé qu'on peut réguler le transfert de masse en modifiant les variables du processus et que, en conditions de congélation, la formation rapide d'une barrière continue de glace limiterait le transfert de masse (eau et soluté). Les principaux mécanismes, soit l'augmentation de la concentration en sel, soit la formation de la barrière de glace, ont lieu dans la couche superficielle du produit.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 242-248

Disponible à partir du 01/12/2022

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Control of impregnation phenomena during quick immersion chilling and freezing.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0958
  • Langues : Anglais
  • Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 20/08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres communications du même compte rendu (488)
Voir le compte rendu de la conférence