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Document IIF

Intensification du transfert de chaleur grâce à des caloducs, lors de la réfrigération, de la congélation et de la décongélation de produits alimentaires.

Enhanced heat transfer in food chilling, freezing and thawing using heat pipes.

Auteurs : JAMES C., KETTERINGHAM L., JAMES S. J.

Résumé

The rate of chilling, freezing and especially thawing of meat and other foods is often limited by its poor thermal conductivity. Providing a high conductivity path to the thermal centre of the food is a potential method of overcoming this problem. Heat pipes, thermosiphons and other high conductivity inserts can increase chilling, freezing and thawing rates in food. Examples are presented.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1998-6

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Enhanced heat transfer in food chilling, freezing and thawing using heat pipes.
  • Identifiant de la fiche : 2001-0827
  • Langues : Anglais
  • Source : Advances in the Refrigeration Systems, Food Technologies and Cold Chain
  • Date d'édition : 2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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