Réfrigération et congélation par immersion.

Auteurs : COMMERE B., CHOUROT J. M., LUCAS T., RAOULT-WACK A. L.

Résumé

La réfrigération et la surgélation par immersion permettent des économies de temps de traitement, d'énergie et d'encombrement, et une meilleure qualité des produits. Ces procédés sont aujourd'hui peu répandus. Le CIRAD et le Cemagref ont associé leurs compétences pour lever les verrous qui ont jusqu'ici limité leur développement industriel. Les résultats obtenus ouvrent la voie vers de nouvelles applications dans l'industrie agroalimentaire.

Détails

Titre original : Réfrigération et congélation par immersion.
Identifiant de la fiche : 1999-2986
Langues : Français
Source : Froid indirect en agroalimentaire. Journée française du froid : recueil des conférences.
Date d'édition : 20/10/1998
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Congélation des aliments
Mots-clés : Produit alimentaire; Réfrigeration; Procédé; Immersion; Congélation