Partager

Réfrigération et congélation par immersion.

Auteurs : COMMERE B., CHOUROT J. M., LUCAS T., RAOULT-WACK A. L.

Résumé

La réfrigération et la surgélation par immersion permettent des économies de temps de traitement, d'énergie et d'encombrement, et une meilleure qualité des produits. Ces procédés sont aujourd'hui peu répandus. Le CIRAD et le Cemagref ont associé leurs compétences pour lever les verrous qui ont jusqu'ici limité leur développement industriel. Les résultats obtenus ouvrent la voie vers de nouvelles applications dans l'industrie agroalimentaire.

Détails

  • Titre original : Réfrigération et congélation par immersion.
  • Identifiant de la fiche : 1999-2986
  • Langues : Français
  • Source : Froid indirect en agroalimentaire. Journée française du froid : recueil des conférences.
  • Date d'édition : 20/10/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres communications du même compte rendu (7)
Voir le compte rendu de la conférence

Indexation