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ACTIVITE DE L'EAU ET PROCEDES DE CONSERVATION DES DENREES ALIMENTAIRES. LE CAS DES PRODUITS CONGELES.

[In Portuguese. / En portugais.]

Auteurs : MACHADO V.

Type d'article : Article

Résumé

DEFINITION DE L'ACTIVITE DE L'EAU. METHODES DE DETERMINATION (INTERPOLATION GRAPHIQUE, METHODE MANOMETRIQUE, METHODE HYGROMETRIQUE). DETERMINATION DES ISOTHERMES DE SORPTION ; RELATION ENTRE L'ACTIVITE DE L'EAU ET LA CROISSANCE DES MICRO-ORGANISMES (BACTERIES EN GENERAL, CHAMPIGNONS, BACTERIES HALOPHILES, LEVURES EN GENERAL, LEVURES OSMOPHILES). ACTIVITE DE L'EAU, PH ET TEMPERATURE MINIMUM NECESSAIRES AU DEVELOPPEMENT DE DIVERS MICRO-ORGANISMES. INFLUENCE DE L'ACTIVITE DE L'EAU SUR LES REACTIONS BIOCHIMIQUES (OXYDATION DES LIPIDES, BRUNISSEMENT ENZYMATIQUE, HYDROLYSE ENZYMATIQUE). ACTIVITE DE L'EAU DANS QUELQUES PRODUITS ALIMENTAIRES : PRODUITS VEGETAUX (CEREALES, FRUITS, GELEES, OLIVES, PICKLES) ; VIANDE ET PRODUITS CARNES. DIRECTIVES DE LA CEE FONDEES SUR L'ACTIVITE DE L'EAU ; PRODUITS A TENEUR EN EAU INTERMEDIAIRE. LE CAS DES PRODUITS CONGELES : ACTIVITE DE L'EAU AUX BASSES TEMPERATURES. J.G.

Détails

  • Titre original : [In Portuguese. / En portugais.]
  • Identifiant de la fiche : 1985-1480
  • Langues : Portugais
  • Source : Rev. port. Frio - vol. 6 - n. 21-22
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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