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RELATION ENTRE LA TRANSITION A L'ETAT < VITREUX > ET LA STABILITE D'UN PRODUIT CONGELE.

RELATION BETWEEN GLASS TRANSITION AND STABILITY OF A FROZEN PRODUCT.

Auteurs : SIMATOS D., BLOND G., LE MESTE M.

Type d'article : Article

Résumé

LES AUTEURS SOULIGNENT LA COMPLEXITE DE LA STABILITE DES PRODUITS CONGELES ; ILS DONNENT QUELQUES EXEMPLES D'ALTERATION. IL SEMBLE QUE LA CINETIQUE DES PROCESSUS D'ALTERATION SE PRODUISANT AU COURS DE L'ENTREPOSAGE, EN FONCTION DE LA CINETIQUE (DE WILLIAMS-LANDEL-FERRY) DE LA FRACTION MASSIQUE DE LA GALACTOSE, NE PEUT PAS ETRE SEULEMENT EXPLIQUEE PAR UNE BAISSE DE LA VISCOSITE DE LEUR FRACTION NON CONGELEE. IL FAUT ENCORE DES RECHERCHES EXPERIMENTALES ET DES MODELISATIONS MATHEMATIQUES POUR CONNAITRE LES PARTS RESPECTIVES DE LA BAISSE DE LA VISCOSITE DE LA PHASE AMORPHE DUE A L'AUGMENTATION DE LA TEMPERATURE (COMPORTEMENT DE LA FRACTION MASSIQUE DE LA GALACTOSE) ET A LA FUSION DE LA GLACE, ET ENSUITE POUR DETERMINER LA VERITABLE INFLUENCE DE CETTE BAISSE DE LA VISCOSITE SUR LES EVOLUTIONS OBSERVEESPEAN 'NA.G. B.

Détails

  • Titre original : RELATION BETWEEN GLASS TRANSITION AND STABILITY OF A FROZEN PRODUCT.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1455
  • Langues : Anglais
  • Source : Cryo-Letters - vol. 10 - n. 2
  • Date d'édition : 03/1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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