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RESTAURATION : PLACE AUX PRODUITS ELABORES.

Type d'article : Article

Résumé

COMMENTAIRE SUR LA PLACE QU'OCCUPENT EN FRANCE LES PRODUITS SURGELES ET CREMES GLACEES, DANS LA RESTAURATION < HORS FOYER >. ON CITE UNE ETUDE PROSPECTIVE DE LEUR REPARTITION ENTRE LES SECTEURS < MENAGES >, < COLLECTIVITES > ET < PLEIN AIR > (POUR LES CREMES GLACEES) QUI MONTRE UNE LEGERE TENDANCE A LA PREPONDERANCE DU SECTEUR < MENAGES > SUR UN TOTAL ESTIME POUR L'ANNEE 1995 A 1.535 MILLIERS DE TONNES/AN DE SURGELES ET 323 MILLIONS DE LITRES/AN DE CREMES GLACEES. ON ANALYSE LES CHANGEMENTS INTERVENUS DANS LES METIERS DE LA RESTAURATION (CUISINE DITE < D'ASSEMBLAGE >) ET DANS LA DISTRIBUTION (PRODUITS PLUS ELABORES) DUS AUX COUTS DE LA MAIN-D'OEUVRE ET A LA CONCURRENCE CROISSANTE DES < NOUVEAUX > POA J. R.

Détails

  • Titre original : RESTAURATION : PLACE AUX PRODUITS ELABORES.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1644
  • Langues : Français
  • Sujet : Chiffres, économie
  • Source : Grand Froid - vol. 4 - n. 37
  • Date d'édition : 10/1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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