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Rhéologie de jus de cerises décantés.

Rheology of clarified cherry juices.

Auteurs : GINER J., IBARZ A., GARZA S., XHIAN-QUAN S.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié les comportements rhéologiques de jus de cerises ayant différentes teneurs en solides solubles (22-74 deg Brix) sur une large gamme de températures (5-70 deg C) au moyen d'un viscomètre concentrique cylindrique. Les résultats ont indiqué que ces jus se comportent comme des fluides newtoniens. On peut décrire l'effet des solides solubles sur la viscosité au moyen d'une équation exponentielle. On a appliqué différents modèles aux résultats expérimentaux pour décrire l'effet combiné de la température et la teneur en solides solubles. On a trouvé une équation pour mieux décrire l'effet combiné de la température et des solides solubles sur la viscosité dynamique.

Détails

  • Titre original : Rheology of clarified cherry juices.
  • Identifiant de la fiche : 1997-3464
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Eng. - vol. 30 - n. 1-2
  • Date d'édition : 10/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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