Partager

PROPRIETE D'ECOULEMENT DE JUS D'ORANGE CONCENTRE A FAIBLE TENEUR EN PULPE : INFLUENCE DE LA TEMPERATURE ET DE LA CONCENTRATION.

FLOW PROPERTIES OF LOW-PULP CONCENTRATED ORANGE JUICE: EFFECT OF TEMPERATURE AND CONCENTRATION.

Auteurs : VITALI A. A., RAO M. A.

Type d'article : Article

Résumé

TROIS ECHANTILLONS DE JUS D'ORANGE CONCENTRE, A FAIBLE TENEUR EN PULPE, A 65 DEG BRIX, ENTRE 254 ET 303 K (-19 ET 30 DEG C) ETAIENT DES LIQUIDES DEVENANT PLUS FLUIDES AU CISAILLEMENT (PSEUDOPLASTIQUES) AVEC DES EFFORTS DE DEFORMATION NEGLIGEABLES. LE MODELE DE LOI EXPONENTIELLE SIMPLE CONVIENT BIEN AU TAUX DE CISAILLEMENT-CONTRAINTE DE CISAILLEMENT. POUR UN ECHANTILLON, LE MODELE DE POWELL-EYRING DECRIVAIT BIEN AUSSI LES RESULTATS. LE MODELE D'ARRHENIUS DECRIVAIT L'INFLUENCE DE LA TEMPERATURE SUR LA VISCOSITE APPARENTE ET L'INDICE DE CONSISTANCE DU MODELE DE LOI EXPONENTIELLE. L'ENERGIE D'ACTIVATION DE L'ECOULEMENT ETAIT DE 44,7 + OU -0,8 KILOJ/GRAMME.MOLE. LES MODELES DE HARPER ET EL SAHRIGI ET DE CHRISTIANSEN ET CRAIG CONVENAIENT POUR DECRIRE L'EFFET COMBINE DE LA TEMPERATURE ET DU TAUX DE CISAILLEMENT.

Détails

  • Titre original : FLOW PROPERTIES OF LOW-PULP CONCENTRATED ORANGE JUICE: EFFECT OF TEMPERATURE AND CONCENTRATION.
  • Identifiant de la fiche : 1985-0659
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1984
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 49; n. 3; 1984.05-06; 882-888; 4 fig.; 9 tabl.; 36 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation