PartagerTroubles dans les jus de fruits d'agrumes.
Clouds of citrus juices and juice drinks.
Auteurs : BAKER R. A., CAMERON R. G.
Type d'article : Article
Résumé
The authors present: function and composition of cloud; mechanism of cloud loss; pectinmethylesterase-induced cloud loss at 4 and 25 deg C and stabilization procedures. They consider the case of clarified citrus products.
Détails
- Titre original : Clouds of citrus juices and juice drinks.
- Identifiant de la fiche : 1999-3729
- Langues : Anglais
- Source : J. Food Technol. - vol. 53 - n. 1
- Date d'édition : 01/1999
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source
Indexation
- Thèmes : Boissons
- Mots-clés : Agrume; Boisson; Purification; Stabilité; Jus de fruit
-
EFFECT OF PECTIC ENZYMES ON CLOUD STABILITY AND...
- Auteurs : CHANDLER B. V., ROBERTSON G. L.
- Date : 1983
- Langues : Anglais
- Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 34 - n. 6
Voir la fiche
-
Spore germination of citrus juice-related fungi...
- Auteurs : WYATT M. K., PARISH M. E.
- Date : 1995
- Langues : Anglais
- Source : Food Microbiol. - vol. 12 - n. 3
Voir la fiche
-
Characterization of mould growth in orange juice.
- Auteurs : WYATT M. K., PARISH M. E., WIDMER W. W., KIMBROUGH J.
- Date : 1995
- Langues : Anglais
- Source : Food Microbiol. - vol. 12 - n. 4
Voir la fiche
-
Rheology of clarified cherry juices.
- Auteurs : GINER J., IBARZ A., GARZA S., XHIAN-QUAN S.
- Date : 10/1996
- Langues : Anglais
- Source : J. Food Eng. - vol. 30 - n. 1-2
Voir la fiche
-
EFFETS DE LA DECONGELATION AUX MICRO-ONDES SUR ...
- Auteurs : LANZA C. M., RUSSO C., TOMASELLI F.
- Date : 1991
- Langues : Italien
- Source : Ind. Bevande - vol. 20 - n. 114
Voir la fiche