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HYGIENE ALIMENTAIRE DANS LES GRANDES CUISINES.

Auteurs : POUMEYROL G.

Type d'article : Article

Résumé

L'AUTEUR RESUME LES PRINCIPALES REGLES GENERALES DE L'HYGIENE, CONCERNANT : 1) QUALITE DES MATIERES PREMIERES (UTILITE D'UN CAHIER DES CHARGES PRECIS DES CARACTERISTIQUES MINIMALES ET REFERENCE A UN MODELE TYPE DE SPECIFICATIONS) ; 2) HYGIENE DU PERSONNEL, DES MANIPULATIONS, DES LOCAUX ET DU MATERIEL (PROPRETE CORPORELLE, BACTERIES TRANSPORTEES PAR LES PERSONNES, SEPARATION DES LOCAUX SAINS ET SOUILLES, CIRCULATION RATIONNELLE DES PRODUITS, DESINFECTION DES LOCAUX ET MATERIELS) ; 3) ORGANISATIONDU TRAVAIL (RESPECT DES TEMPERATURES ET DES PROCEDURES DE CUISSON-REFROIDISSEMENT, ORGANISATION DU TRAVAIL DE PREPARATION DES PLATS CUISINES A L'AVANCE). L'AUTEUR EXAMINE ENSUITE LES EVOLUTIONSRCNELST UI,O OIRMT J. R.

Détails

  • Titre original : HYGIENE ALIMENTAIRE DANS LES GRANDES CUISINES.
  • Identifiant de la fiche : 1991-1658
  • Langues : Français
  • Date d'édition : 11/1990
  • Source : Source : Chauff. Vent. Cond.
    vol. 66; n. 11; 21-23; 1 fig.; 1 phot.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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