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Sécurité microbienne des légumes de 4e gamme.

The microbiological safety of minimally processed vegetables.

Auteurs : FRANCIS G. A., THOMAS C., O'BEIRNE D.

Type d'article : Article

Résumé

The article describes the processing, packaging and storage procedures involved in the production of minimally processed vegetables, and details their impact upon the survival and growth of associated pathogens. Gaps in our current understanding of the consequences of this novel technology for microbiological safety are highlighted.

Détails

  • Titre original : The microbiological safety of minimally processed vegetables.
  • Identifiant de la fiche : 2002-1998
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 34 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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