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Les salades de légumes fermentés préparées à l'aide de levains de bactéries lactiques.

[In Slovak. /En slovaque.]

Auteurs : KUCHTA T., RADOSOVSKA R., GLONCAKOVA B., BELICOVA A., LOPASOVSKA J.

Type d'article : Article

Résumé

Le potiron (Cucurbita pepo), le chou (Brassica oleracea var. capitata) et le céleri (Apium graveolens) ont été mis en fermentation à l'aide de levains congelés de Lactobacillus plantarum, L. pentosus et L. brevis. On a déterminé les caractéristiques des salades de légumes fermentés de point de vue sensoriel et microbiologique, ainsi que leur teneur en acides organiques.

Détails

  • Titre original : [In Slovak. /En slovaque.]
  • Identifiant de la fiche : 1995-3622
  • Langues : Slovaque
  • Source : Bull. Potravin. Vysk. - vol. 33 - n. 1-2
  • Date d'édition : 1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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