Simulation numérique de la réfrigération et de la congélation du thon albacore à bord des chalutiers.

Computer simulation on onboard chilling and freezing of albacore tuna.

Type d'article : Article

Résumé

Tuna was described as an infinite elliptical cylinder, where nonuniform boundary conditions present complications in computer simulation. Equations were developed to define the elliptical boundary. Temperature-dependent thermal properties and time-dependent ambient temperature conditions were used. Onboard experiments were conducted to measure the core temperature of individual tuna in slush ice tanks and in air-blast and brine-spray freezing systems.

Détails

Titre original : Computer simulation on onboard chilling and freezing of albacore tuna.
Identifiant de la fiche : 1999-2375
Langues : Anglais
Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 63 - n. 5
Date d'édition : 09/1998
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Poissons et produits de la mer
Mots-clés : Chalutier congélateur; Thon; Réfrigeration; Simulation; Poisson; Congélation