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SORT DES LISTERIA MONOCYTOGENES AU COURS DE LA CONGELATION ET DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE.

FATE OF LISTERIA MONOCYTOGENES DURING FREEZING AND FROZEN STORAGE.

Auteurs : KEST S. E. el-, YOUSEF A. E., MARTH E. H.

Type d'article : Article

Résumé

UNE SUSPENSION CELLULAIRE DE LISTERIA MONOCYTOGENES A ETE CONGELEE PENDANT 30 MIN A -18 DEG C, OU PENDANT 10 MIN DANS DE L'AZOTE LIQUIDE A -198 DEG C. LA SOLIDIFICATION A EXIGE 15 MIN A -18 DEG C ET ENVIRON 1 MIN A -198 DEG C. LA CONGELATION ET L'ENTREPOSAGE PENDANT 1 MOIS DANS UN TAMPON DE PHOSPHATE, A -18 DEG C, A PROVOQUE LA MORTDE 87 % DES CELLULES ET L'ALTERATION DE 79 % D'ENTRE ELLES. CES POURCENTAGES ETAIENT DE 54 ET 45 % RESPECTIVEMENT, POUR LES CELLULES EN SUSPENSION DANS UN TAMPON DE TRYPTOSE, A -18 DEG C. LA CONGELATION ET L'ENTREPOSAGE PENDANT 1 MOIS DANS DE L'AZOTE LIQUIDE N'A PROVOQUE NI LA MORT, NI L'ALTERATION DES CELLULES EN SUSPENSION DANS UN TAMPON DE PHOSPHATE, ALORS QUE L'ALTERATION ET LA MORT DE CELLULES ONT ETE OBSERVEES AVEC UN TAMPON DE TRYPTOSE. LA CONGELATION A -198 DEGC, SUIVIE PAR UN ENTREPOSAGE DE 1 MOIS A -18 DEG C, A ENTRAINE LA MORT DE 60 % DES CELLULES ET L'ALTERATION DE 36 % D'ENTRE ELLES, DANS UN AIENT DE 61 ET 44,2 %, RESPECTIVEMENT, POUR UN TAMPON DE TRYPTOSE. LA CONGELATION ET LA DECONGELATION REPETEES PROVOQUENT DAVANTAGE LA MORT ET L'ALTERATION DES CELLULES, QU'UN CYCLE UNIQUE DE CONGELATION-DECONGELATION.

Détails

  • Titre original : FATE OF LISTERIA MONOCYTOGENES DURING FREEZING AND FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1936
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 56 - n. 4
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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