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Sources et caractérisation des contaminants microbiologiques.

Auteurs : CATTEAU M.

Type d'article : Article de périodique, Synthèse

Résumé

Il existe trois types de micro-contaminants : ceux qui altèrent seulement la qualité marchande de l'aliment sans le rendre dangereux pour la santé du consommateur, ceux qui sont potentiellement pathogènes pour celui-ci, et les temoins ou indicateurs de contamination fécale. On donne une énumération complète de ces trois types de micro-organismes contaminants qui doivent être recherchés de façon méthodique, dans tous les produits alimentaires en fin de fabrication. On indique les méthodes. Mais ces contrôles trop lourds et coûteux ne suffisent pas et les industriels ont intérêt à faire effectuer des contrôles plus sélectifs aux différentes étapes des fabrications. On donne également des informations à ce sujet. Y.G.

Détails

  • Titre original : Sources et caractérisation des contaminants microbiologiques.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2285
  • Langues : Français
  • Source : Tech. Ing. - n. 25
  • Date d'édition : 11/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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