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Conditionnement sous-vide, atmosphère modifiée et cuisson sous-vide.

Auteurs : SCHLATTER S.

Type d'article : Article

Résumé

L'article décrit les traitements de conditionnement sous vide ou sous atmosphère contrôlée, mettant en jeu des emballages plastiques performants. La cuisson sous vide est également évoquée ; les avantages en sont décrits.

Détails

  • Titre original : Conditionnement sous-vide, atmosphère modifiée et cuisson sous-vide.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3559
  • Langues : Français
  • Sujet : Généralités
  • Source : Chorus - n. 20
  • Date d'édition : 06/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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