PartagerConditionnement sous-vide, atmosphère modifiée et cuisson sous-vide.
Auteurs : SCHLATTER S.
Type d'article : Article
Résumé
L'article décrit les traitements de conditionnement sous vide ou sous atmosphère contrôlée, mettant en jeu des emballages plastiques performants. La cuisson sous vide est également évoquée ; les avantages en sont décrits.
Détails
- Titre original : Conditionnement sous-vide, atmosphère modifiée et cuisson sous-vide.
- Identifiant de la fiche : 1995-3559
- Langues : Français
- Sujet : Généralités
- Source : Chorus - n. 20
- Date d'édition : 06/1995
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
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Thèmes :
Réfrigération des aliments;
Emballage;
Aliments préparés - Mots-clés : Produit préparé; Généralité; Produit alimentaire; Atmosphère modifiée; Vide; Viande; Prêt à l'emploi; Légume; Emballage; Cuisson; Fruit
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