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EFFET D'UNE MODIFICATION PAR HYDROXYPROPYLATION SUR LES PROPRIETES THERMIQUES, LA DIGESTIBILITE ET LA STABILITE A LA CONGELATION-DECONGELATION DE L'AMIDON DE POIS (PISUM SATIVUM CV TRAPPER).

EFFECTS OF HYDROXYPROPYLATION ON THERMAL PROPERTIES, STARCH DIGESTIBILITY AND FREEZE-THAW STABILITY OF FIELD PEA (PISUM SATIVUM CV TRAPPER) STARCH.

Auteurs : HOOVER R., HANNOUZ D., SOSU LSKI F. W.

Type d'article : Article

Résumé

POUR DES AMIDONS MODIFIES DONT LE TAUX DE SUBSTITUTION MOLAIRE VARIE DE 0,04 A 0,12, ON OBSERVE UNE MODIFICATION DES PROPRIETES THERMIQUES(ENTHALPIE D'EMPESAGE, TEMPERATURE D'EMPESAGE, SYNERESE), DES PROPRIETES RHEOLOGIQUES, DE LA DIGESTIBILITE IN VITRO ET DE LA MORPHOLOGIE AU MICROSCOPE ELECTRONIQUE A BALAYAGE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 88-210-241788.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF HYDROXYPROPYLATION ON THERMAL PROPERTIES, STARCH DIGESTIBILITY AND FREEZE-THAW STABILITY OF FIELD PEA (PISUM SATIVUM CV TRAPPER) STARCH.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1940
  • Langues : Anglais
  • Source : Stärke - vol. 40 - n. 10
  • Date d'édition : 1988

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