Partager

Stabilité de la coloration de produits carnés séchés sans nitrates.

Stabilnosc barwy przetworów miesnych peklowanych bez azotanów.

Auteurs : BAGNOWSKA A., KRALA L.

Type d'article : Article

Résumé

Colour stability of sausages during cold storage were evaluated on the basis of the results of measurements of the colour attributes in the international CIEL*a*b* system, and analysis of soluble proteins content, water holding capacity and MDA content (Malonic dialdehyde).

Détails

  • Titre original : Stabilnosc barwy przetworów miesnych peklowanych bez azotanów.
  • Identifiant de la fiche : 30010849
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 47 - n. 11
  • Date d'édition : 11/2012

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation