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Stratégies innovatrices pour évaluer la détérioration de la texture du poisson frais lors du traitement et de l'entreposage.

Innovative strategies for controlling fresh fish texture degradation during postharvest handling and storage.

Auteurs : SIMPSON B. K.

Type d'extrait : Chapitre d'ouvrage

Résumé

Current methods for preserving fish quality mostly aim at controlling microbial growth and metabolism, while the adverse effects of endogenous enzymes are grossly overlooked. High hygrostatic pressure technology inactivates both micoorganisms and enzymes. The application of high hydrostatic pressure on homologous proteases from fish and mammalian sources indicated that the fish enzymes were more susceptible to pressure inactivation than their mammalian counterparts. Furthermore, pressure treatments of the fish muscle tissue resulted in significant changes in color.

Détails

  • Titre original : Innovative strategies for controlling fresh fish texture degradation during postharvest handling and storage.
  • Identifiant de la fiche : 2000-2005
  • Langues : Anglais
  • Source : Seafood safety, processing, and biotechnology.
  • Date d'édition : 1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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