PartagerSur le phénomène de dessiccation des denrées réfrigérées.
Auteurs : PENOT F., GARRABE H., MORILLON C.
Type d'article : Article
Résumé
Customers notice when food placed in refrigerated display cabinets has dehydrated. A study was done that confirmed that mass transfer was due to the creation of boundary limits caused by warming. The phenomenon was simulated and water loss was measured. The results should help improve display cabinet performance.
Détails
- Titre original : Sur le phénomène de dessiccation des denrées réfrigérées.
- Identifiant de la fiche : 1998-0894
- Langues : Français
- Source : Rev. gén. Froid - vol. 87 - n. 975
- Date d'édition : 07/1997
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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