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Surgélation des produits alimentaires : optimisation des traitements et des équipements utilisés.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : VENGER K. P.

Type d'article : Article

Résumé

The article carries out the optimization of the process and equipment for quick freezing of foods according to four design criteria: the maximum of the complex quality index of the frozen food; the optimum method of freezing; mode and conditions of its organization, ensuring the optimum rate of the process; the maximum capacity of the freezer; the minimum reduced costs for the freezing process.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 2001-0240
  • Langues : Russe
  • Source : Vestnik Mezdunarodarnoj Akademii Holoda - n. 3-4
  • Date d'édition : 1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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