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Facteurs influençant le processus de congélation : nouvelles perspectives.

Factores que influencian los procesos de congelacion. Nuevas perspectivas.

Auteurs : REID D. S.

Type d'article : Article

Résumé

This article presents the Spanish translation of a review article published in the IIR Bulletin (see reference 2000-1423). This presentation examines the factors which influence heat transfer, ice crystal nucleation processes, freeze concentration, and molecular mobility to arrive at a fuller appreciation of the mechanics of the freezing process. It also identifies the properties of frozen systems that have an influence on frozen storage stability, in particular those which can help enhance our understanding of the temperature dependence of frozen storage stability.

Détails

  • Titre original : Factores que influencian los procesos de congelacion. Nuevas perspectivas.
  • Identifiant de la fiche : 2003-0218
  • Langues : Espagnol
  • Source : Frío Calor Aire acondicionado - vol. 30 - n. 333
  • Date d'édition : 01/2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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