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Document IIF

Surgélation rapide individuelle des aliments par hydrofluidisation et coulis de glace.

Individual quick freezing of foods by hydrofluidisation and pumpable ice slurries.

Auteurs : FIKIIN K. A., FIKIIN A. G.

Résumé

The paper is devoted to the so-called hydrofluidisation method, recently suggested and patented by the authors to bring together the advantages and to overcome the drawbacks of both air fluidisation and immersion food freezing techniques. Two main innovative aspects can clearly be distinguished: 1/ employment of unfreezable liquids as fluidising agents and 2/ use of pumpable ice slurries as fluidising media.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p. 319-326

Disponible

Prix public
20 €
Prix membre*
Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

Titre original : Individual quick freezing of foods by hydrofluidisation and pumpable ice slurries.
Identifiant de la fiche : 2001-0830
Langues : Anglais
Source : Advances in the Refrigeration Systems, Food Technologies and Cold Chain
Date d'édition : 2000
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens

Voir les traductions : Congelación individual rapida de alimentos por hidrofluidificación.
L'ice slurry (ghiaccio binario) per una surgelazione veloce degli alimenti: surgelamento singolo degli alimenti mediante idrofluidizzazione.

Voir d'autres communications du même compte rendu (56)
Voir le compte rendu de la conférence

Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Congélation des aliments
Mots-clés : Caloporteur diphasique; Coulis de glace; Produit alimentaire; Procédé; Fluidisation; Congélation