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Document IIF

Surgélation rapide individuelle des aliments par hydrofluidisation et coulis de glace.

Individual quick freezing of foods by hydrofluidisation and pumpable ice slurries.

Auteurs : FIKIIN K. A., FIKIIN A. G.

Résumé

The paper is devoted to the so-called hydrofluidisation method, recently suggested and patented by the authors to bring together the advantages and to overcome the drawbacks of both air fluidisation and immersion food freezing techniques. Two main innovative aspects can clearly be distinguished: 1/ employment of unfreezable liquids as fluidising agents and 2/ use of pumpable ice slurries as fluidising media.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1998-6

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : Individual quick freezing of foods by hydrofluidisation and pumpable ice slurries.
  • Identifiant de la fiche : 2001-0830
  • Langues : Anglais
  • Source : Advances in the Refrigeration Systems, Food Technologies and Cold Chain
  • Date d'édition : 2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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