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Surgélation rapide individuelle des aliments par hydrofluidisation et coulis de glace.

Congelación individual rapida de alimentos por hidrofluidificación.

Auteurs : FIKIIN K. A., FIKIIN A. G.

Type d'article : Article

Résumé

This article presents the Spanish translation of an article presented in the IIR Bulletin (reference 2001 - 0830). The paper is devoted to the so-called hydrofluidization method, recently suggested and patented by the authors to combine the advantages and overcome the drawbacks of both air fluidization and immersion food freezing techniques. Two main innovative aspects can clearly be distinguished: 1) use of unfreezable liquids as fluidizing agents; and 2) use of pumpable ice slurries as fluidizing media.

Détails

  • Titre original : Congelación individual rapida de alimentos por hidrofluidificación.
  • Identifiant de la fiche : 2003-0217
  • Langues : Espagnol
  • Source : Frío Calor Aire acondicionado - vol. 30 - n. 334
  • Date d'édition : 02/2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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