Surgélation rapide individuelle des aliments par hydrofluidisation et coulis de glace.
L'ice slurry (ghiaccio binario) per una surgelazione veloce degli alimenti: surgelamento singolo degli alimenti mediante idrofluidizzazione.
Auteurs : FIKIIN K. A., FIKIIN A. G.
Type d'article : Article
Résumé
The paper is a translation of a paper presented at an IIR conference, held in Sofia, Bulgaria, on September 23-26, 1998 (see Bulletin of the IIR, reference 2001-0830). It is devoted to the so-called hydrofluidisation method, recently suggested and patented by the authors to bring together the advantages and to overcome the drawbacks of both air fluidisation and immersion food freezing techniques. Two main innovative aspects can clearly be distinguished: 1/ employment of unfreezable liquids as fluidising agents and 2/ use of pumpable ice slurries as fluidising media.
Détails
- Titre original : L'ice slurry (ghiaccio binario) per una surgelazione veloce degli alimenti: surgelamento singolo degli alimenti mediante idrofluidizzazione.
- Identifiant de la fiche : 2004-1210
- Langues : Italien
- Source : Industria & Formazione - vol. 27 - n. 267
- Date d'édition : 2003
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
- Voir les traductions : Individual quick freezing of foods by hydrofluidisation and pumpable ice slurries.
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Indexation
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Thèmes :
Ingénierie alimentaire;
Congélation des aliments - Mots-clés : Caloporteur diphasique; Coulis de glace; Produit alimentaire; Procédé; Fluidisation; Congélation
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- Auteurs : FIKIIN K. A., FIKIIN A. G.
- Date : 2000
- Langues : Anglais
- Source : Advances in the Refrigeration Systems, Food Technologies and Cold Chain
- Formats : PDF
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- Auteurs : FIKIIN K. A., FIKIIN A. G.
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- Langues : Espagnol
- Source : Frío Calor Aire acondicionado - vol. 30 - n. 334
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- Langues : Anglais
- Formats : PDF
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- Langues : Anglais
- Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVIth international Congress of Refrigeration.
- Formats : PDF
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- Langues : Anglais
- Source : New challenges in refrigeration. Proceedings of the XVIIIth International Congress of Refrigeration, August 10-17, 1991, Montreal, Quebec, Canada.
- Formats : PDF
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