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Survie d'Escherichia coli O157:H7 et de Salmonella sur des fines herbes fraîches sélectionnées pendant l'entreposage frigorifique.

Fates of seeded Escherichia coli O157:H7 and Salmonella on selected fresh culinary herbs during refrigerated storage.

Auteurs : HSU W. Y., SIMONNE A., JITAREERAT P.

Type d'article : Article

Résumé

Fresh herbs including cilantro, oregano, basil, chive, parsley and rosemary, were inoculated with a 6-strain mixture of E. coli O157:H7 and Salmonella then stored at 4°C. The authors established that both pathogens persisted on the fresh herbs throughout storage periods of up to 24 hours. Prevention of contamination prior to refrigerated storage is therefore essential.

Détails

  • Titre original : Fates of seeded Escherichia coli O157:H7 and Salmonella on selected fresh culinary herbs during refrigerated storage.
  • Identifiant de la fiche : 2006-3034
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 69 - n. 8
  • Date d'édition : 08/2006

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