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Sushimi : -60 deg C sinon rien.

Auteurs : AUBIN P.

Type d'article : Article

Résumé

Congelé en mer à -55 deg C, puis conservé en chambre froide à -60 deg C, le thon est apte à satisfaire les exigences très sévères des japonais. Les entrepôts frigorifiques du Cap ont été taillés sur mesure pour exploiter cette filière du sushimi.

Détails

  • Titre original : Sushimi : -60 deg C sinon rien.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0348
  • Langues : Français
  • Source : La revue pratique du froid et du conditionnement d'air - n. 815
  • Date d'édition : 04/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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