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Document IIF

TAUX DE MODIFICATION DE LA GROSSEUR DES CRISTAUX DE GLACE DANS LES TISSUS CONGELES ENTREPOSES A DIFFERENTES TEMPERATURES CONVENANT A L'ENTREPOSAGE DES ALIMENTS CONGELES.

THE RATES OF CHANGE OF ICE CRYSTAL SIZE IN FROZEN TISSUES STORED AT DIFFERENT TEMPERATURES RELEVANT TO THE STORAGE OF FROZEN FOODS.

Auteurs : REID D. S.

Résumé

LES TAUX DE RECRISTALLISATION DE GLACE PENDANT LA CONSERVATION DES ALIMENTS ONT ETE OBTENUS A DIFFERENTES TEMPERATURES DE CONGELATION. LA FIXATION ISOTHERMIQUE PAR CONGELATION EST UTILISEE AVANT EXAMEN AU MICROSCOPE.

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Format PDF

Pages : 315-321

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : THE RATES OF CHANGE OF ICE CRYSTAL SIZE IN FROZEN TISSUES STORED AT DIFFERENT TEMPERATURES RELEVANT TO THE STORAGE OF FROZEN FOODS.
  • Identifiant de la fiche : 1989-0569
  • Langues : Anglais
  • Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 24/08/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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