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Technologies de refroidissement et de congélation dans la transformation alimentaire.

Technologie chlodzenia i mrozenia w przetwórstwie zywnosci.

Auteurs : MARKOWSKA J., POLAK E., KASPRZYK I.

Type d'article : Article

Résumé

From among the methods of food preservation, refrigeration occupies the priority position. This preservation technique enables the maintenance of the original characteristics and properties of food. The article presents the issues related to refrigeration techniques and frozen storage of the products. Against this background, the selected issues related to modern technical solutions, used in processing, have been presented.

Détails

  • Titre original : Technologie chlodzenia i mrozenia w przetwórstwie zywnosci.
  • Identifiant de la fiche : 30014082
  • Langues : Polonais
  • Sujet : Technologie
  • Source : Przemysl Spozywczy - vol. 68 - n. 9
  • Date d'édition : 09/2014

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