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Les transitions de phase d'amidon de riz et de gels de farine.

Auteurs : HUANG R. M., CHANG W. H., CHANG Y. H., LII C. Y.

Type d'article : Article

Résumé

Application de la calorimétrie différentielle à balayage à la mesure des températures de transition vitreuse et de fusion des gels d'amidon et de farine des variétés waxy, japonica et indica. Effets de la teneur en eau, de l'addition de saccharose ou de chlorure de sodium et de la température de stockage (-18 à -5 deg C) sur les propriétés thermiques.

Détails

  • Titre original : Les transitions de phase d'amidon de riz et de gels de farine.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3700
  • Langues : Français
  • Source : Cereal Chem. - vol. 71 - n. 2
  • Date d'édition : 1994

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