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Modifications, avec la rétrogradation, des propriétés mécaniques et texturales des gels de plusieurs amidons.

Changes with retrogradation of mechanical and textural properties of gels from various starches.

Auteurs : INABA H., HATANAKA Y., ADACHI T., MATSUMURA Y., MORI T.

Type d'article : Article

Résumé

L'analyse de régression permet d'établir une corrélation entre le degré de gélification et les propriétés mécaniques des gels stockés à 5 deg C pendant 30 jours.

Détails

  • Titre original : Changes with retrogradation of mechanical and textural properties of gels from various starches.
  • Identifiant de la fiche : 1995-2327
  • Langues : Anglais
  • Source : Carbohydr. Polym. - vol. 24 - n. 1
  • Date d'édition : 1994

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