PartagerModifications, avec la rétrogradation, des propriétés mécaniques et texturales des gels de plusieurs amidons.
Changes with retrogradation of mechanical and textural properties of gels from various starches.
Auteurs : INABA H., HATANAKA Y., ADACHI T., MATSUMURA Y., MORI T.
Type d'article : Article
Résumé
L'analyse de régression permet d'établir une corrélation entre le degré de gélification et les propriétés mécaniques des gels stockés à 5 deg C pendant 30 jours.
Détails
- Titre original : Changes with retrogradation of mechanical and textural properties of gels from various starches.
- Identifiant de la fiche : 1995-2327
- Langues : Anglais
- Source : Carbohydr. Polym. - vol. 24 - n. 1
- Date d'édition : 1994
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Indexation
- Thèmes : Graines et plantes
- Mots-clés : Amidon; Propriété mécanique; Texture; Suspension colloïdale; Entreposage frigorifique
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- Formats : PDF
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