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Température moyenne et température à coeur dans l'évaluation de la durée lors de la congélation-décongélation d'aliments de formes rectangulaires.

Average and center temperature versus time evaluation for freezing and thawing rectangular foods.

Auteurs : RUBIOLO DE REINICK A. C.

Type d'article : Article

Résumé

On a simulé la résolution de l'équation partielle différentielle de transfert de chaleur et des équations de prévision des capacités thermiques, enthalpies et conductivité thermique réelles, pour déterminer la réponse thermique d'objets placés dans des groupes de congélation par air refroidi. On a prévu les températures à coeur de pâtés de viande rectangulaires pour un transfert de chaleur en une et deux dimensions ; on les a comparées aux résultats expérimentaux.

Détails

  • Titre original : Average and center temperature versus time evaluation for freezing and thawing rectangular foods.
  • Identifiant de la fiche : 1997-3320
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Eng. - vol. 30 - n. 3-4
  • Date d'édition : 11/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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