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Prévision des températures internes moyennes et de surface et des profils de températures, en fin de congélation de produits impliquant un transfert de chaleur unidimensionnel.

Prediction of mass-average and surface temperatures, and the temperature profiles at the completion of freezing for shapes involving one-dimensional heat transfer.

Auteurs : ILICALI C., ENGEZ S. T., CETIN M.

Type d'article : Article

Résumé

Mise au point d'un modèle mathématique pour la prévision des profils de températures de produits alimentaires de formes simples, en fin de congélation. Mise en évidence d'une bonne concordance entre ces résultats et ceux obtenus avec un modèle numérique.

Détails

  • Titre original : Prediction of mass-average and surface temperatures, and the temperature profiles at the completion of freezing for shapes involving one-dimensional heat transfer.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0925
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Process Eng. - vol. 15 - n. 4
  • Date d'édition : 1992

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