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Modélisation de l'épaississement des cristaux de glace dans les systèmes alimentaires dispersés.

Modelling ice crystal coarsening in concentrated disperse food systems.

Auteurs : SUTTON R. L., EVANS I. D., CRILLY J. F.

Type d'article : Article

Résumé

On a traité la recristallisation de la glace dans des solutions sucrées concentrées aqueuses congelées, comme procédé contrôlé de diffusion, et on l'a modélisée. On a essayé le modèle en utilisant des solutions aqueuses de fructose, des glaces à l'eau et des crèmes glacées, pour une gamme donnée de durées et de températures. Le modèle fournit des données en accord avec les expériences, et suggère également que la recristallisation ne peut être modèlisée en n'utilisant que la seule diffusion.

Détails

  • Titre original : Modelling ice crystal coarsening in concentrated disperse food systems.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3565
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 59 - n. 6
  • Date d'édition : 11/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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