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INFLUENCE DES STABILISANTS AUX POLYSACCHARIDES SUR LA NUCLEATION DE LA GLACE.

EFFECTS OF POLYSACCHARIDE STABILIZERS ON THE NUCLEATION OF ICE.

Auteurs : MUHR A. H., BLANSHARD J. M. V., SHEARD S. J.

Type d'article : Article

Résumé

L'ALGINATE DE SODIUM, LA METHYLCELLULOSE ET LA CARBOXYMETHYLCELLULOSE DE SODIUM A DES CONCENTRATIONS DE 1 % ENVIRON NE MODIFIENT PAS LA TEMPERATURE DE NUCLEATION HOMOGENE DE L'EAU OU DE SOLUTIONS DE SACCHAROSE DANS DES PROPORTIONS SUPERIEURES A L'INCERTITUDE EXPERIMENTALE DE 2 K. LES STABILISANTS A UNE CONCENTRATION DE 0,0067 G/MILLIL PRESENTAIENT DIVERS EFFETS SUR LA NUCLEATION HETEROGENE DANS UNE SOLUTION DE SACCHAROSE A 0,75 G/MILLIL. LA GOMME DE XANTHANE PRESENTAIT UN EFFET LEGEREMENT INHIBITEUR, LA METHYLCELLULOSE PRESENTAIT PEU D'EFFET, LE LACTATE DE SODIUM, LA CARBOXYMETHYLCELLULOSE DE SODIUM ET LA CELLULOSE MICROCRISTALLINE PROVOQUAIENT DE LEGERES AUGMENTATIONS DE L'APPARITION DE NUCLEATION HETEROGENE ET L'ALGINATE DE SODIUM PROVOQUAIT UNE AUGMENTATION SUBSTANTIELLE.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF POLYSACCHARIDE STABILIZERS ON THE NUCLEATION OF ICE.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0965
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 21 - n. 5
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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