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TEMPS D'EXPOSITION DE RESTES D'ALIMENTS CHAUDS A DES TEMPERATURES FAVORISANT LE DEVELOPPEMENT MICROBIEN DANS UN REFRIGERATEUR MENAGER.

EXPOSURE TIME OF WARM LEFTOVERS TO TEMPERATURES SUITABLE FOR MICROBIAL GROWTH IN A HOME-TYPE REFRIGERATOR.

Auteurs : RYNO R. R., LEFTWICH M. W.

Type d'article : Article

Résumé

LES ALIMENTS ONT ETE MANIPULES EN UTILISANT LES METHODES D'HYGIENE NORMALES RECOMMANDEES. LES ECHANTILLONS ONT ETE EXAMINES AVEC OU SANS CIRCULATION D'AIR SUPPLEMENTAIRE. LE TEMPS TOTAL PASSE A DES TEMPERATURES DE 333 A 280 K (60 A 7 C) VARIAIT DE 13 A PLUS DE 22 H. UNE CIRCULATION D'AIR SUPPLEMENTAIRE APPORTAIT PEU DE REDUCTION DES TEMPS DE REFROIDISSEMENT LORSQU'ELLE ETAIT UTILISEE INDIRECTEMENT, C'EST-A-DIRE LORSQU'ELLE ETAIT ECARTEE DES ALIMENTS EXAMINES A LA PARTIE INFERIEURE DU REFRIGERATEUR. QUAND LA CIRCULATION D'AIR SUPPLEMENTAIRE ETAIT DIRIGEE SUR LES ALIMENTS EXAMINES A PARTIR D'UNE DISTANCE DE 10 CM, LE TEMPS DE REFROIDISSEMENT ETAIT REDUIT DE MOITIE ENVIRON. LE TEMPS D'EXPOSITION DES ALIMENTS A DES TEMPERATURES TRES FAVORABLES AU DEVELOPPEMENT MICROBIEN [311 A 294 K (38 A 21C)] DEPASSAIT 5 H SANS CIRCULATION D'AIR DIRECTE SUPPLEMENTAIRE, MAIS ETAIT REDUIT A MOINS DE 2 1/2 H AVEC CIRCULATION D'AIR FORCEE DIRECTE REDUIRE LA TEMPERATURE DES ALIMENTS AFIN DE COMPLETER LE REFROIDISSEMENT MECANIQUE.

Détails

  • Titre original : EXPOSURE TIME OF WARM LEFTOVERS TO TEMPERATURES SUITABLE FOR MICROBIAL GROWTH IN A HOME-TYPE REFRIGERATOR.
  • Identifiant de la fiche : 1982-0436
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 44 - n. 7
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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