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Ecart qualitatif entre légumes frais et surgelés dans les produits appertisés.

Auteurs : HEDIN S

Type d'article : Article

Résumé

L'usage de plus en plus répandu de légumes surgelés dans l'élaboration des produits peut entraîner une modification de la qualité du produit fini en comparaison avec l'usage de légumes frais. L'objectif de cette étude réalisée par le CTCPA est d'évaluer l'impact des différentes opérations unitaires de blanchiment, de surgélation, de cuisson et d'appertisation sur les qualités du produit fini.

Détails

  • Titre original : Ecart qualitatif entre légumes frais et surgelés dans les produits appertisés.
  • Identifiant de la fiche : 2006-1824
  • Langues : Français
  • Source : CT-Infos - n. 55
  • Date d'édition : 01/2006

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