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MICROBIOLOGIE DES ALIMENTS REFRIGERES : LA TECHNIQUE DU FROID SUFFIT-ELLE.

MICROBIOLOGY IN CHILLED FOODS: IS REFRIGERATION ENOUGH.

Auteurs : GIBSON D. M.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

ON EXAMINE LES EFFETS DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE SUR LES ORGANISMES PATHOGENES ET CEUX PROVOQUANT L'ALTERATION, QUE L'ON CONSIDERE COURAMMENT COMME UNE SOURCE D'INTOXICATION ALIMENTAIRE. LE FROID SEUL NE PEUT ASSURER L'INNOCUITE DES DENREES ALIMENTAIRES ; DES CODES DE BONNE CONDUITE SONT INDISPENSABLES DANS LES USINES FRIGORIFIQUES AINSI QUE DANS LA RESTAURATION COLLECTIVE. UNE TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE MAXIMALE DE 277 K (4 DEG C) INHIBE LA CROISSANCE DES MICROBES ET LA PRODUCTION DE TOXINES, MAIS LE CONSOMMATEUR RESTE INEVITABLEMENT LE MAILLON DE LA CHAINE LE PLUS FAIBLE. G.R.S.

Détails

  • Titre original : MICROBIOLOGY IN CHILLED FOODS: IS REFRIGERATION ENOUGH.
  • Identifiant de la fiche : 1991-0661
  • Langues : Anglais
  • Source : Inst. Refrig., Adv. Proof - 1990.10.04; 4 p.; 1 tabl.; 9 ref.
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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