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Teneur en oxyde de propanéthial S des échalotes (Allium fistolosum L. de la variété Caespitosum), comme indicateur potentiel de fraîcheur lors de l'entreposage frigorifique.

Propanethial S-oxide (PSO) content in scallions (Allium fistulosum L. variety Caespitosum) as a possible marker for freshness during cold storage.

Auteurs : YAMANE A., SHIBAMOTO T.

Type d'article : Article

Résumé

On a analysé l'oxyde de propanéthial S, connu comme précurseur des composés de flaveur de l'espèce Allium, dans des échalotes (A. fistulosum var. caespitosum) entreposées à 0 et 5 deg C pendant 1 à 5 semaines. Les résultats suggèrent que l'on peut utiliser la formation de l'oxyde de propanéthial S lors de l'entreposage frigorifique comme marqueur de fraîcheur des échalottes.

Détails

  • Titre original : Propanethial S-oxide (PSO) content in scallions (Allium fistulosum L. variety Caespitosum) as a possible marker for freshness during cold storage.
  • Identifiant de la fiche : 1996-3540
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 42 - n. 4
  • Date d'édition : 1994

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