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Thermique, hygrométrique, mécanique : les trois contraintes physiques de la distribution. Observations sur la fraise et la salade.

Auteurs : MORAS P., LLOPIS S., CHABAUD A.

Type d'article : Article

Résumé

Au cours des étapes de la filière de distribution des fruits et légumes frais, la "périssabilité" du produit augmente. Elle entraîne un état et une valeur qui évoluent dans un contexte d'espace-temps variable. Les conditions environnementales peuvent occasionner des pertes conséquentes si une logique de circuit du produit et de présentation rationnelle n'est pas suivie. Ces pertes physiques globales au niveau du magasin s'échelonnent autour de 5 % mais peuvent atteindre 25 % en volume pour des produits fragiles. La connaissance des causes de pertes et leur coût permet, en complément de simulations, une réflexion sur le niveau de protection thermique et hygrométrique à apporter par classes de produits, sur la spécification des fonctions de l'emballage par rapport aux systèmes de vente. Ainsi, la question des moyens et équipements propres à contrôler ces pertes est posée. la fraise et la salade suivies en circuit commercial et simulations servent d'exemples pour évaluer les marges possibles.

Détails

  • Titre original : Thermique, hygrométrique, mécanique : les trois contraintes physiques de la distribution. Observations sur la fraise et la salade.
  • Identifiant de la fiche : 2004-0762
  • Langues : Français
  • Source : Infos Ctifl - n. 192
  • Date d'édition : 06/2003
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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