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Traitement thermique à bas niveau pour prolonger la durée d'entreposage du poisson frais.

Low-level heat-treatment to extend shelf-life of fresh fish.

Auteurs : VAZ-PIRES P., CAPELL C., KIRBY R.

Type d'article : Article

Résumé

Des prélèvements bactériologiques sur le chinchard frais (Trachurus trachurus) ont été soumis au traitement thermique à 60 deg C pendant 20 secondes, et entreposés dans un bouillon de culture sur glace. La flore s'est révélée sensible à la chaleur et les chiffres initiaux ont été divisés par 100 et plus. Le chauffage à 60 deg C a allongé la phase de retard, mais les taux de croissance ultérieurs ont augmenté, allongeant la durée de conservation d'un jour et demi. Il n'y a pas eu d'effets significatifs sur les critères de qualité de présentation de la Communauté Européenne du poisson entier, ou sur la saveur des filets cuisinés.

Détails

  • Titre original : Low-level heat-treatment to extend shelf-life of fresh fish.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3029
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 29 - n. 4
  • Date d'édition : 08/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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