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Transfert de chaleur et de masse au cours de la réfrigération de carcasse de boeuf. Modèle et simulation.

Heat and mass transfer during beef carcass chilling. Modelling and simulation.

Auteurs : MALLIKARJUNAN P., MITTAL G. S.

Type d'article : Article

Résumé

L'article décrit le développement d'un modèle bi-dimensionnel de transfert de chaleur et de masse de la réfrigération de carcasse de boeuf. Le modèle inclut les propriétés thermiques en fonction de la température et de la composition. La carcasse a été divisée en cinq zones, c'est-à-dire le gîte à la noix, le filet, l'aloyau, la côte et le paleron, et on a considéré comme uniforme la structure de la section transversale de la carcasse. On a résolu le modèle en appliquant la méthode des éléments finis. Pour valider le modèle on a collecté les données de température et de masse des trois schémas de réfrigération. Les résultats simulés sont en bon accord avec les données observées, et les données prévues de températures et de masse sont dans la limite de 2,7 deg C et 0,4 % respectivement.

Détails

  • Titre original : Heat and mass transfer during beef carcass chilling. Modelling and simulation.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0969
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Eng. - vol. 23 - n. 3
  • Date d'édition : 1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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