Partager

TRANSFERT DE CHALEUR ET DE MASSE LORS DE LA CONGELATION DE LA VIANDE EN SEMI-CARCASSES.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : SKARBOVIJCUK A. M.

Type d'article : Article

Résumé

ON PRESENTE LES RESULTATS DE L'ETUDE DES CARACTERISTIQUES DU TRANSFERT DE CHALEUR ET DE MASSE LORS DE LA CONGELATION DE DEMI-CARCASSES DE BOEUF DANS LES CHAMBRES MODERNISEES DE L'ENTREPOT FRIGORIFIQUE DU COMBINAT DE VIANDE DE ZITOMIR : DENSITE DES FLUX THERMIQUES, FLUX DE MASSE ET COEFFICIENTS D'ECHANGE SUPERFICIEL AVEC LA SURFACE DES DEMI-CARCASSES ; CHAMPS DE TEMPERATURE A L'INTERIEUR ET A LA SURFACE DES DEMI-CARCASSES. ON CONFIRME L'EFFICACITE DE LA MODERNISATION EFFECTUEE : TEMPS DU PROCESSUS DE CONGELATION ABAISSE A 22 HEURES ; LA PERTE DE MASSE NE DEPASSE PAS LA NORME.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1989-1024
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 3
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (157)
Voir la source

Indexation