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TRANSFERTS DE CHALEUR ET DE MASSE LORS DE LA REFRIGERATION ET DU STOCKAGE DE LA VIANDE.

HEAT AND MASS TRANSFER IN CHILLING AND STORAGE OF MEAT.

Auteurs : DAUDIN J. D., SWAIN M. V. L.

Type d'article : Article

Résumé

LE COEFFICIENT DETRANSFERT DE MASSE EST INDEPENDANT DE LA TEMPERATURE : 275 A 288 K (2 A 15 DEG C) ET DE L'HUMIDITE RELATIVE (52 A 87 %) DE L'AIR DE STOCKAGE FRIGORIFIQUE, MAIS EST PROPORTIONNEL A LA VITESSE DE L'AIR DANS LES LIMITES DE 0,5 A 1,5 M PAR SECONDE. MODELE MATHEMATIQUE PERMETTANT DE PREVOIR LES COEFFICIENTS DE TRANSFERT DE CHALEUR A PARTIR DE CEUX DE TRANSFERT DE MASSE. (Bibliogr. int. CDIUPA, FR., 90-264877.

Détails

  • Titre original : HEAT AND MASS TRANSFER IN CHILLING AND STORAGE OF MEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1991-1215
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Eng. - vol. 12 - n. 2
  • Date d'édition : 1990

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