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PREVISION DES PERTES DE MASSE DURANT LA REFRIGERATION DES VIANDES.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : CALIFANO A., CALVELO A.

Type d'article : Article

Résumé

MODELE MATHEMATIQUE EXPRIMANT LES TRANSFERTS DE CHALEUR ET DE MASSE DURANT LA REFRIGERATION DES MORCEAUX DE VIANDE. L'EQUATION EST INDEPENDANTE DE LA FORME DES MORCEAUX ET PEUT PRENDRE EN COMPTE LA PROPORTION D'OS ET DE GRAISSE. L'APPLICATION A LA PREVISION DES PERTES DE MASSE DONNE DES RESULTATS CONCORDANT AVEC LES VALEURS MESUREES. (Bull. bibliogr. CDIUPA, FR., 15, N.4, AVR. 1981, 30, 154457.).

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1982-0134
  • Langues : Espagnol
  • Source : Ind. carn. latinoam. - vol. 7 - n. 30
  • Date d'édition : 1980
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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