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TRANSFORMATIONS DE LA QUALITE ET ACCEPTABILITE DES OEUFS DE CAILLE (COTURNIX COTURNIX JAPONICA) REFRIGERES, ENTREPOSES A LA TEMPERATURE AMBIANTE.

CHANGES IN QUALITY AND ACCEPTABILITY OF REFRIGERATED QUAIL (COTURNIX COTURNIX JAPONICA) EGGS STORED AT ROOM TEMPERATURE.

Auteurs : PANDEY N. K., MAHAPATRA C. M., SINGH R. P.

Type d'article : Article

Résumé

ON A OBSERVE UNE NETTE AUGMENTATION DES PERTES DE MASSE DES OEUFS, DU DIAMETRE DE LA CHAMBRE A AIR ET DE LA PROPORTION DE JAUNE AINSI QU'UN ABAISSEMENT DE L'INDICE DU BLANC, DE L'INDICE DE JAUNE, DE LA PROPORTION TOTALE DE BLANC ET DES NOTES GENERALES D'ACCEPTATION LORSQUELES OEUFS DE CAILLE, MAINTENUS D'ABORD A TEMPERATURE DE REFRIGERATION 278 + OU -1 K (5,0 + OU -1 DEG C), 80 A 85 % HR PENDANT 60 JOURS ETAIENT ENSUITE MAINTENUS A LA TEMPERATURE AMBIANTE 301,8 A 305,7 K (28,8 A 32,7 DEG C), 65,7 A 88,8 % HR PENDANT 5 JOURS.

Détails

  • Titre original : CHANGES IN QUALITY AND ACCEPTABILITY OF REFRIGERATED QUAIL (COTURNIX COTURNIX JAPONICA) EGGS STORED AT ROOM TEMPERATURE.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1862
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1982
  • Source : Source : J. Food Sci. Technol.
    vol. 19; n. 5; 1982.09-10; 215-218; 3 tabl.; 13 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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